Zutaten (für 4 Personen):
4 Kalbsschnitzel,
1 Gurke,
3 Stängel Petersilie,
1 Zitrone,
12 EL getrocknete Cranberrys,
10 EL Haselnussmehl,
2 Eigelbe,
Paniermehl,
1 Becher Joghurt,
4 EL Öl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Joghurt mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Gurke waschen, in Scheiben schneiden. Petersilie vom Stängel zupfen, waschen, trocknen. Kalbsschnitzel würzen, in Mehl wenden, durch das Eigelb ziehen, dann in Semmelbröseln und Haselnussmehl wenden, leicht andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schweineschnitzel darin beidseitig braten. Gurkenscheiben auf Tellern anrichten, mit Cranberrys toppen, mit der Joghurtsoße beträufeln und zum Schnitzel servieren.