Zutaten (für 4 Personen):
4 Schweineschnitzel,
400 g Prinzessbohnen,
1 Zwiebel,
125 g roter Reis,
2 Eigelb,
Mehl,
Paniermehl,
4 EL Öl,
6 EL Butter,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Prinzessbohnen putzen, waschen, im Salzwasser kochen, abgießen, abkühlen lassen. Zwiebel pellen, klein würfeln. Aus Öl, Essig, Zwiebelwürfeln, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, Bohnen mit dem Dressing mischen, etwas ziehen lassen. Reis nach Packungsanweisung kochen, abgießen, abtropfen lassen, 2 Esslöffel Butter unterrühren. Schweineschnitzel würzen, in Mehl wenden, durch das Eigelb ziehen, in Semmelbröseln wenden, leicht andrücken. 2 Esslöffel Öl und 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, Schweineschnitzel darin beidseitig braten, auf Küchenpapier entfetten, mit Reis und Bohnensalat anrichten und servieren.