Zutaten (für 4 Personen):
4 Putenschnitzel,
circa 150 bis 200 g Champignons,
1 Zwiebel,
1 Zweig Rosmarin,
2 Eigelb,
4 EL frisch geriebenen Parmesan,
1 Tasse Paniermehl,
4 EL Öl,
2 EL Butter,
Salz,
Pfeffer,
Paprika.
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Putenschnitzel plattieren, würzen. 2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, Putenschnitzel darin kurz anbraten. Zwiebel pellen, klein würfeln. Champignons putzen, klein hacken. Rosmarin waschen, trocknen, Nadeln vom Stängel zupfen, grob hacken. Eier aufschlagen, Eiweiß vom Eigelb trennen. Paniermehl mit Eigelb, Parmesan, Champignons, Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer mischen. Backblech mit dem restlichen Öl auspinseln, Putenschnitzel darauf legen, mit der Champignonmasse bestreichen, mit Butterflocken toppen, circa 10 bis 15 Minuten backen bis die Kruste knusprig ist und servieren.
Tipp: Dazu passen Bratkartoffeln.