Zutaten (für 25 Stücke):
Teig:
200 g Butter,
150 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
1 TL Salz,
3 Eier,
350 g Mehl,
50 g Weizenvollkornmehl,
3 TL Backpulver,
120 ml Milch,
50 g Schokotröpfchen,
50 g gehackte Mandeln.
Belag:
1 kg Rhabarber,
3 bis 4 EL Zucker,
1 P. Puddingpulver Vanillegeschmack,
100 g Mandelblättchen.
Topping:
250 g Rhabarber,
1 EL Zucker,
1 EL Himbeergelee,
1 B. Sahne,
1 P. Vanillezucker,
1 P. Sahnefest.
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Rhabarber putzen, säubern und mit Schale in kleine Stückchen schneiden. Rhabarberstücke einem Topf mit 1 Tasse Wasser und Zucker mischen, aufkochen, das Puddingpulver zugeben und alles zu einem Kompott aufkochen. Abkühlen lassen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz weißcremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehle mit dem Backpulver mischen, in zwei Portionen zur cremigen Masse sieben, mit Milch zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Zuletzt Schokotröpfchen und Mandeln zugeben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne geben, gleichmäßig verstreichen. Rhabarberkompott darauf verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen. Im Backofen circa 45 bis 50 Minuten backen. Kuchen mehrere Stunden abkühlen lassen. Für das Topping Rhabarber mit 1 EL Wasser, Zucker und Gelee aufkochen, etwas einkochen und auskühlen lassen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steifschlagen, zur Fruchtmasse geben. Rhabarbersahne in einen Spritzbeutel geben und dekorativ auf den Kuchen spritzen.