Zutaten (für 4 Personen):
5 EL Avocadoöl,
300 g Risotto-Reis,
400 ml Gemüsebrühe,
100 ml Weißwein,
250 g weißer Spargel,
250 g grüner Spargel,
200 g Avocado,
40 ml Limettensaft,
100 g Crème fraiche,
100 ml frisch gepresster Orangensaft,
Salz,
Pfeffer,
Chiliflocken.
Zubereitung:
2 EL Avocadoöl in einem Topf erhitzen, den Risotto-Reis darin glasig dünsten. Nach und nach Gemüsebrühe und Weißwein zugeben. Darauf achten, dass der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, bevor erneut Flüssigkeit zugegeben wird. Solange wiederholen bis der Reis gar und cremig ist. Inzwischen Spargel schälen, putzen und waschen. Den Spargel leicht schräg in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden, in 3 EL Avocadoöl 3 bis 4 Minuten anbraten. Vor dem Servieren unter das Risotto heben. In der Zwischenzeit Avocados halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und sofort mit Limettensaft beträufeln. Crème fraîche zugeben. Beides mit einem Pürierstab cremig pürieren. Mit Orangensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken kräftig abschmecken. Die Avocadocreme zu dem Spargel-Risotto servieren.