Zutaten (für 4 Personen):
4 Hähnchenkeulen,
70 ml BBQ-Ketchup,
1 EL Honig,
1 TL Rauchsalz,
2 TL Paprikapulver, edelsüß,
200 ml Geflügelfond (Glas),
1 Bund Radieschen,
300 g Saubohnen (frisch oder TK),
16 Stangen grüner Spargel,
1/2 Bund Dill, 1/2 Bund Minze,
2 EL Balsamico Bianco,
1/2 TL Dijonsenf,
6 EL Olivenöl,
4 EL Sahne,
Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung:
Für die Marinade BBQ-Ketchup mit Honig, Rauchsalz und Paprikapulver verquirlen. Die Hähnchenkeulen in einen großen Bräter legen, rundherum mit einem Teil der Marinade einpinseln. Geflügelfond angießen. Fleisch auf der mittleren Schiene im Backofen 1,5 Stunden bei 120 °C schmoren. Währenddessen immer wieder mit Marinade einpinseln. Die Hähnchenkeulen noch warm in Stücke zupfen, das Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch mit dem Bratfond und der restlichen Marinade mischen, bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Radieschen putzen, trocknen, in Scheiben hobeln. Frische Saubohnen 4 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken, schälen (TK-Bohnen 4 Minuten blanchieren). Die Spargelstangen in der unteren Hälfte schälen, holzige Enden abschneiden, in Stücke schneiden und fünf bis acht Minuten in Salzwasser bissfest blanchieren, kalt abschrecken. Für das Dressing die Kräuter waschen, trocknen, Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken. Mit Balsamico, Senf, Olivenöl, Sahne, Salz und Pfeffer mischen. Radieschen, Bohnen und Spargel mit der Hälfte des Dressings mischen und auf Tellern verteilen. Das Pulled Chicken darauflegen und das restliche Dressing darüber träufeln.