Zutaten (für 4 Personen):
4 Rinderfilets,
3 Auberginen,
4 bis 6 Tomaten,
4 Zweige Basilikum,
2 Stängel Petersilie,
3 Knoblauchzehen,
3 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer (aus der Mühle).
Zubereitung:
Backofen auf 100 °C vorheizen. Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, mittig quer einschneiden, salzen, ziehen lassen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Petersilie und Basilikum waschen, trocknen, Blätter vom Stängel zupfen, fein hacken. Rinderfilets pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rinderfilets darin zartrosa braten, dann im Backofen warm stellen. Auberginen und Tomaten im Bratfett schmoren, dabei würzen. Am Ende der Garzeit Kräuter und Knoblauch durch das Bratfett ziehen. Rinderfilets auf Tellern anrichten, Auberginen mit Tomaten und den Knoblauchkräutern toppen und servieren.