Zutaten (für 4 Personen):
1 großes Schweinefilet,
12 Scheiben Bacon,
100 g gewürfelter, geräucherter Speck,
1 kg frischer Spinat (oder entsprechende Menge TK-Spinat),
1 Zwiebel,
8 Cashewkerne,
150 ml Fleischfond,
8 EL Portwein,
Soßenbinder,
2 EL Öl,
Salz, Pfeffer,
Muskatnuss,
4 Holzspieße.
Zubereitung:
Schweinefilet in 12 Scheiben schneiden, würzen. Jede Scheibe am Rand mit Bacon umwickeln, dann jeweils 3 Stücke Filet auf Spieße stecken. Zwiebel schälen, klein würfeln. Spinat verlesen, waschen, 2 Minuten im Salzwasser kochen, abgießen, ausdrücken (oder TK-Spinat auftauen). Öl in einer Pfanne erhitzen, Schweinefiletspieße darin mit den Zwiebeln anbraten, mit Portwein und Fleischfond ablöschen, fertig garen lassen. Inzwischen Speckwürfel in einer weiteren Pfanne knusprig braten, Cashewkerne kurz mitbraten, Spinat hinzufügen, würzen, kurz schmoren. Schweinefilets aus der Pfanne nehmen, warm stellen, Bratensaft binden und abschmecken. Schweinefiletspieße mit Spinat, Speckwürfeln und Cashews anrichten. Spieße mit der Soße toppen und servieren. Dazu passt Baguette.