Zutaten:
200 g Mehl,
2 Eigelb,
1 Prise Salz,
60 g Zucker,
125 g Butter.
Für den Belag:
500 g Erdbeeren,
4 Eiweiß,
180 g Zucker.
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten und für 30 Minunten kühlstellen. Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In die Springform geben und den Rand andrücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 °C (Umluft 180 °C) 15 bis 20 Minuten backen. Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Erdbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Tortenboden aus dem Ofen nehmen. Erst die Erdbeeren und anschließend den Eischnee darauf verteilen. Anschließend den Kuchen für weitere 20 Minuten backen.
Tipp: Zum Garnieren eignen sich ein paar Blättchen frischer Pfefferminze.