Zutaten (für 6 Stück):
250 g Himbeeren,
1 EL Zucker,
2 EL Himbeergelee,
3 EL Cointreau (Orangenlikör),
1 Ei,
60 g Zucker,
200 g saure Sahne,
100 g Baiserkrönchen,
1 B. Sahne,
2 P. Vanillezucker,
1 P. Sahnefest.
Zubereitung:
Himbeeren nur wenn nötig waschen (einige zum Verzieren zur Seite legen), gut abtropfen lassen, pürieren, durch ein Sieb streichen. Gelee und Likör zugeben und gut verrühren. Himbeercreme beiseite stellen. Das Ei trennen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers cremig rühren, saure Sahne unterrühren. Baiser gut zerbröseln, Eiweiß steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen. Nun vorsichtig Baiser, Eischnee, Sahne und 3/4 der Himbeercreme unter die Creme heben. In 6 Dessertringe (8 cm Ø) füllen, glattstreichen, für einige Stunden einfrieren. Zum Servieren das Eis aus den Ringen drücken, mit der restlichen Himbeercreme, Himbeeren und eventuell mit Zitronenmelisse anrichten.