Zutaten (für 4 Personen):
4 Hühnerbrustfilets,
1 Gurke,
2 Zwiebeln,
1 Beutel Reis,
2 bis 4 EL Tomatenmark,
2 EL frisch geriebener Parmesan,
2 EL Öl,
2 EL Olivenöl,
2 EL milder Weißweinessig,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Reis nach Packungsanweisung garen. Aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Gurke waschen, würfeln. Zwiebeln schälen, fein hacken, mit den Gurkenwürfeln und dem Dressing mischen. Hühnerbrustfilets in Streifen schneiden, würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hühnerbruststreifen darin anbraten, mit etwas Wasser ablöschen, garen lassen. Reis abgießen, Tomatenmark und Parmesan unter den heißen Reis mischen. Hühnerbruststreifen mit Gurkensalat und Reis anrichten und servieren.