Zutaten (für 4 Personen):
1 Hähnchen,
4 Möhren,
1/2 Staudensellerie,
500 g Champignons,
1 Stange Lauch,
2 rote und 2 weiße Zwiebeln,
5 Knoblauchzehen,
4 Zweige Thymian,
1 Lorbeerblatt,
400 ml Roséwein,
100 ml Geflügelfond,
2 EL Olivenöl,
3 EL Öl,
1 EL kalte Butter,
Salz, Pfeffer,
Paprika.
Zubereitung:
Möhren schälen, putzen, in Stücke schneiden. Staudensellerie waschen, schälen, würfeln. Zwiebeln schälen, vierteln. Knoblauchzehen pellen. Thymian und Lorbeerblatt waschen. Champignons putzen, vierteln. Brust vom Hähnchen abschneiden, längs halbieren. Keulen und Flügel vom Hähnchen abtrennen. Geflügelteile würzen. Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen, Geflügelteile darin rundherum anbraten, herausnehmen, Gemüse zufügen, würzen, etwas schmoren lassen. Das Geflügel wieder in den Bräter geben, dann mit Wein ablöschen, Thymian und Lorbeerblatt zufügen und zugedeckt circa 45 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Am Ende der Garzeit Geflügel und Gemüse aus dem Bräter nehmen, den Fond mit Butter binden. Hähnchen und Gemüse mit der Weinsoße und zum Beispiel mit Baguette serviert anrichten.