Zutaten (für 4 Personen):
400 g Bohnen,
2 gelbe Paprika,
2 Zwiebeln,
3 Knoblauchzehen,
4 Zweige Petersilie,
2 EL Walnussöl,
2 EL weißer Balsamicoessig,
Salz,
Pfeffer,
1 Prise Zucker.
Zubereitung:
Bohnen waschen, putzen, im Salzwasser bissfest kochen, abgießen, abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen Paprika waschen, vierteln, entkernen, würfeln. Zwiebeln pellen, würfeln. Knoblauch schälen, würfeln. Petersilie waschen, Blätter vom Stängel zupfen. Aus Walnussöl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing rühren. Bohnen mit Paprika, Zwiebelwürfeln, Knoblauch und Petersilie mischen, das Dressing unterheben, anrichten und servieren.