Zutaten (für 4 Personen):
300 g Bohnen,
2 Stangen Lauch,
2 Möhren,
1 kleine Sellerieknolle,
4 Brühwürstchen,
3/4 l Gemüsefond (s. unten),
Pfeffer.
Zubereitung:
Bohnen waschen, putzen. Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden. Möhren waschen, putzen, in Scheiben schneiden, Sellerie schälen, in Dreiecke schneiden. Petersilie waschen. Brühwurst in Scheiben schneiden. Gemüsefond erhitzen, Gemüse darin leise gar kochen, am Ende der Kochzeit Brühwürstchen und Petersilie zufügen, kurz ziehen lassen und servieren.
Gemüsefond
Zutaten:
2 Sellerieknollen,
400 g Möhren,
2 Stangen Lauch,
1 Zwiebel,
2 Nelken,
3 Wacholderbeeren,
3 Stiele Petersilie.
Zubereitung:
Sellerie und Möhren waschen, schälen, würfeln. Petersilie waschen. Lauch putzen, waschen, das Weiße vom Lauch in Ringe schneiden. Circa 3 l Wasser in einem Topf aufkochen, Gemüse, Petersilie, Nelken und Wacholderbeeren zufügen. Dann 1,5 Stunden leicht köcheln lassen. Dann die Brühe durch ein Sieb gießen und zum Beispiel für die Bohnensuppe nutzen