Zutaten (für 4 Personen):
4 Rinderfilets,
12 Tomaten,
8 Kartoffeln,
1 Bund Basilikum,
2 Knoblauchzehen,
Milch,
16 EL frisch geriebener Parmesan,
8 EL Rotwein,
3 EL Öl,
Salz,
grober Pfeffer,
Zucker.
Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale im Salzwasser kochen. Inzwischen Basilikum waschen, Blätter vom Stängel zupfen, grob hacken. Knoblauch pellen, fein hacken. 3 Tomaten im Salzwasser blanchieren, kalt abbrausen, Haut abziehen, entkernen, Fruchtfleisch würfeln, mit Basilikum und Knoblauch mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Restliche Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und aushöhlen. Kartoffeln abgießen, pellen, mit Milch und Parmesan zerstampfen, in die Tomaten füllen, warm stellen. Rinderfilets pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rinderfilet darin zartrosa braten. Rinderfilets mit den gefüllten Tomaten und der Basilikumtomatensoße anrichten und servieren.