Zutaten (für 4 Personen):
4 Gemüsezwiebeln,
2 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten,
2 bis 3 EL Tomatenmark,
1 Zitrone,
8 Stängel Schnittlauch,
1 Beutel gekochter Reis,
30 frische oder TK-Scampi,
2 frische oder TK-Lachsfilets (halbiert),
10 EL holländische Soße (Fertigprodukt),
1,5 l Gemüsefond (instant),
1 TL Senf,
2 EL Öl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Gemüsezwiebeln pellen, oberes Viertel abschneiden, etwas aushöhlen. Gemüsefond in einem großen Topf zum Kochen bringen, Zwiebeln darin gar kochen. Inzwischen Scampi und Lachs mit Zitronensaft beträufeln, würzen, im heißen Öl braten. Reis mit den klein geschnittenen Tomaten und dem Tomatenmark mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Holländische Soße in einem Topf mit Senf verrühren, vorsichtig erhitzen. Gemüsezwiebeln abgießen, mittig mit Hilfe eines Löffels weiter aushöhlen, mit dem Reis füllen, mit Scampi, Lachs und der Senfsoße anrichten und mit Schnittlauch dekoriert servieren.