Zutaten (für 4 Personen):
4 Kohlrabi,
100 g Babyspinat,
4 Kartoffeln,
50 g Pinienkerne,
50 g Pistazienkerne,
100 g gewürfelter, geräucherter Schinken,
10 EL Milch,
2 EL Öl,
4 EL Butter,
Salz,
Pfeffer,
Muskatnuss.
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in Wasser garen. Inzwischen Kohlrabi schälen, mittig etwas aushöhlen, im Salzwasser gar kochen. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinkenwürfel darin kurz braten. In einer weiteren trockenen Pfanne Pistazien- und Pinienkerne anrösten. Babyspinat waschen, trocken schleudern. Kartoffeln abgießen, pellen, Milch und Butter zufügen, zerstampfen, mit Muskatnuss und Salz abschmecken, dann mit Spinat und Speckwürfeln mischen, nochmals abschmecken. Kohlrabi im Sieb kurz abtropfen lassen, mit dem Kartoffelpüree füllen, mit Pinien- und Pistazienkernen bestreuen und servieren.