Zutaten (für 4 Personen):
Je 4 gelbe, 4 rote Paprika,
1 Bund glatte Petersilie,
4 Knoblauchzehen,
2 Zwiebeln,
100 bis 150 g Instant-Couscous,
6 EL Olivenöl,
3 EL Zitronensaft,
Salz,
Pfeffer,
Zimt,
Kreuzkümmel.
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Paprika waschen, oberen Teil abschneiden, Kerne heraus löffeln. Paprika mit etwas Olivenöl einpinseln, innen salzen und pfeffern, circa 20 Minuten im Backofen backen. Inzwischen Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie waschen, klein hacken. Knoblauch pellen, fein hacken. Zwiebeln pellen, würfeln. Aus dem restlichen Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und Zitronensaft ein orientalisch schmeckendes Dressing rühren, mit dem Couscous mischen, Knoblauch und Petersilie unterheben, ziehen lassen. Paprika mit dem Couscous füllen und servieren.