Zutaten (für 10 Tortenförmchen):
Teig:
2 Eier,
80 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
100 g Mehl,
1 EL Speisestärke,
1 TL Backpulver,
2 TL Cappuccino.
Belag:
200 g sahniger Frischkäse,
2 EL Sahne,
2 TL Gelatine fix,
50 g Zucker,
1 B. Sahne,
1 P. Vanillezucker,
1 TL Cappuccino,
1 P Sahnefest,
200 g frische Himbeeren,
2 bis 3 EL helle Marmelade.
Außerdem:
Margarine und Grieß zum Einfetten der Förmchen.
Zubereitung:
10 Tortenförmchen (10 cm Ø) gut einfetten und mit Grieß ausstreuen, beiseite stellen. Eier trennen: Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen, dabei Vanillezucker, Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Cappuccino mischen, über die Schaummasse sieben und unterheben. Je 1 EL Teig in die Förmchen geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 15 Minuten backen. Böden kurz abkühlen lassen, dann aus den Förmchen nehmen. Für den Belag Himbeeren verlesen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Frischkäse mit etwas Sahne und Gelatine fix mit den Quirlen des Handrührgerätes circa 2 Minuten verrühren, dann Zucker unterrühren. Sahne, mit Vanillezucker, Cappuccino und Sahnefest steif schlagen. Die Hälfte unter die Käsemischung heben, auf die Törtchen verteilen und glattstreichen. Die Himbeeren darauf anordnen. Marmelade erwärmen und die Früchte damit bestreichen. Mit der restlichen Cappuccinosahne die Törtchen verzieren, eventuell mit Cappuccino bestäuben.