Zutaten (für 8 Schnitten):
Biskuitboden:
3 Eier,
100 g Zucker,
1 P. Bourbon-Vanillezucker,
100 g Mehl,
50 g Speisestärke,
1 EL Kakao,
1 TL Backpulver,
2 EL Schokoraspeln.
Füllung:
4 EL Eierlikör,
600 g Birnen,
Saft 1 Zitrone,
3 EL Zucker,
2 EL gelierte Preiselbeeren,
300 g sahniger Frischkäse,
5 Blatt Gelatine,
1 B. Sahne,
1 P. Vanillezucker,
1 P. Sahnefest,
1 EL Schokoraspel.
Zubereitung:
Eier trennen. Eigelb mit 3 EL Wasser, der Hälfte des Zuckers und Vanillezucker weiß cremig rühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und mit der cremigen Eigelbmasse vorsichtig mischen. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben, dabei die Schokoraspel zugeben. Backpapier auf ein Backblech legen und darauf einen Backrahmen 21 x 40 cm stellen. Teig in diesen Rahmen streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 15 Minuten backen, auskühlen lassen. In der Zeit: Birnen schälen, in Spalten schneiden und mit 1 EL Zucker etwas Wasser und Saft ½ Zitrone aufkochen, garen, auskühlen lassen (oder Birnen aus der Dose nehmen) Saft abgießen. Vom Biskuit Backpapier abziehen und mittig teilen. Backrahmen verkleinern und um 1 Hälfte stellen, mit Eierlikör bestreichen. Gelatine einweichen. Frischkäse mit 2 EL Zucker und restlichen Zitronensaft verrühren. Gelatine auflösen, 2 EL Käsecreme unterrühren, dann alles in die Crememasse rühren. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen unter die gelierende Käsecreme heben. Birnenspalten auf den Eierlikör verteilen, Preiselbeeren als Kleckse darauf geben, dann ⅔ der Käsecreme darauf verteilen. Die andere Kuchenhälfte darauf legen und leicht andrücken. Mit der restlichen Creme bestreichen, eventuell mit einem Tortenkamm verteilen. Schokoraspel darauf streuen. Kuchen einige Stunden kühlen.