Zutaten (für 4 Personen):
600 g festkochende Kartoffeln,
2 EL Kapern,
1 Schalotte,
150 ml heiße Gemüsebrühe,
4 EL Weißweinessig,
Salz, Pfeffer,
2 TL Senf,
30 g Pinienkerne,
500 g Brokkoli,
3 Stangen Staudensellerie,
5 EL Öl,
2 Stiele Basilikum.
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, mit Schale in gesalzenem Wasser 15 bis 20 Minuten garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen. Kapern hacken. Schalotte schälen, fein würfeln, in die heiße Brühe geben. Kapern, 3 EL Essig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren, ebenfalls in die Brühe geben. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Mit der Brühemischung übergießen, 30 Minuten durchziehen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Brokkoli in Röschen teilen, waschen, abtropfen lassen. Brokkolistiele großzügig schälen und würfeln. Röschen und Würfel in kochendem gesalzenem Wasser circa 3 Minuten bissfest kochen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Sellerie putzen, waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Brokkoli, Sellerie und Pinienkerne zu den Kartoffeln geben. Öl dazu gießen, alles gut vermischen. Basilikumblätter abzupfen, fein schneiden und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.