Zutaten (für 12 bis 14 Scheiben):
Teig:
3 Eier,
80 g Zucker,
1 P. Orangenzucker,
1 Prise Salz,
80 g Mehl,
20 g Speisestärke,
1 TL Backpulver.
Füllung:
2 Dosen Mandarinen,
6 Blatt Gelatine,
300 g Joghurt,
2 EL Zucker,
2 B. Sahne,
1 P. Vanillezucker,
1 P. Sahnefest,
50 g gehackte Pistazien.
Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL Wasser und Salz steif schlagen, dabei den Zucker und Orangenzucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eischaumcreme sieben und unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 12 bis 14 Minuten backen. Teig auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen und von der Längsseite her aufrollen und auskühlen lassen. Mandarinen abtropfen. Gelatine einweichen. Joghurt mit Zucker glatt rühren, Gelatine ausdrücken und auflösen. Erst 2 EL Joghurt einrühren, dann alles in die Joghurt-Creme rühren dabei ⅔ Mandarinen zugeben. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen, zur Hälfte unter die gelierende Creme heben. Biskuitrolle vorsichtig öffnen, damit füllen und wieder zusammen rollen. Auf die Nahtstelle legen und fest werden lassen. Rolle mit Sahne bestreichen, mit Pistazien bestreuen. Mit der restlichen Sahne verzieren und mit Mandarinen belegen.