Zutaten (für 12 Schnitten):
Boden:
300 g Mehl,
1 ½ TL Backpulver,
100 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
100 g Butter,
2 Eigelb,
3 bis 4 EL Wasser.
Füllung und Belag:
1 Dose Aprikosen (820 g),
½ l Milch,
2 P. Puddingpulver (Vanille),
150 g Zucker,
300 g Schmand,
2 Eiweiß,
1 P. Tortenguss (klar).
Zum Verzieren: geschlagene Sahne.
Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen krümeligen Knetteig bereiten und in eine mit Backpapier ausgelegte quadratischen Form (24 x 24 cm) drücken, am Rand circa 2 bis 3 cm hoch drücken. Aprikosen abtropfen lassen und bis auf 12 Hälften in Scheiben schneiden, beiseite stellen. Aus der Milch mit angerührtem Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen. Zehn Minuten abkühlen lassen, dann den Schmand unterrühren. Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen und abwechselnd mit Aprikosenscheiben unterheben. Diese Masse auf dem Teig verteilen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 70 Minuten backen. Dann 10 Minuten, bei leicht geöffneter Türe, im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Kuchen auskühlen lassen. Die restlichen 12 Fruchthälften auf dem Kuchen verteilen, so, dass auf jede Schnitte eine Hälfte kommt. Aprikosensaft mit Tortenguss aufkochen und den Kuchen damit überziehen. Vor dem Servieren mit geschlagener Sahne verzieren.