Zutaten (für 24 bis 28 Stücke):
400 g Mehl,
50 g gemahlene Mandeln,
1 P. Backpulver,
4 Eier,
200 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
200 ml Sahne.
Füllung und Belag:
1,2 kg reife Birnen (Forelle),
500 ml Granatapfelsaft,
1 Orange,
3 EL Zucker,
1 P. Puddingpulver (Vanille),
100 g Margarine,
150 g Zucker,
200 g Mandelblättchen,
2 EL gemahlene Mandeln,
2 EL Wasser.
Zubereitung:
Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Orange auspressen, mit Granatapfelsaft, Birnen und Zucker in einen Kochtopf geben, zum Kochen bringen und Birnen unter Rühren circa fünf Minuten bissfest garen. Puddingpulver mit 3 EL Saft anrühren, in die kochende Masse rühren. Birnenkompott leicht abkühlen lassen. Mehl, Mandeln und Backpulver in eine Rührschüssel mischen. Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Sahne zugeben und verrühren. Backrahmen (30 x 40 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen, den Teig einfüllen und glattstreichen. Birnenkompott darauf verteilen. Margarine und Zucker in einem kleinen Topf auflösen, Mandelblättchen und gemahlene Mandeln zugeben, unter Rühren kurz aufkochen mit Wasser ablöschen. Mandelmasse auf die Birnen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35 bis 40 Minuten backen, Kuchen abkühlen.