Zutaten (18 bis 21 Stücke):
Boden:
200 g Quark,
6 EL Öl,
6 EL Milch,
80 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
300 g Mehl,
1 P. Backpulver.
Belag:
600 g rote Johannisbeeren,
6 Blatt Gelatine,
350 g sahniger Frischkäse,
300 g Quark,
150 g brauner Zucker,
1 EL Honig,
1 Prise Salz,
4 bis 5 EL Zitronensaft,
2 Becher Sahne,
2 P. Vanillezucker,
2 P. Sahnefest.
Zubereitung:
Quark, Öl, Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen, ⅔ über die Quarkmischung sieben und unterrühren. Restliches Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig (ca. 24 x 30 cm) ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 15 bis 17 Minuten backen. Boden auskühlen lassen. Johannisbeeren kurz in stehendem Wasser waschen und abtropfen lassen. Beeren von den Rispen zupfen. Gelatine einweichen. Frischkäse, Quark, Zucker, Honig, Salz und Zitronensaft cremig rühren. Gelatine auflösen, 2 EL Creme einrühren und alles in die cremige Masse rühren. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen. Sahne mit den Johannisbeeren unter die gelierende Creme heben. Um den Boden einen variablen Kuchenrahmen stellen und die Creme darauf verteilen und mit einem Tortenkamm Wellen darauf ziehen. Kuchen drei bis vier Stunden kühlen. Eventuell mit Johannisbeeren und Zitronenmelisse verziert servieren.