Zutaten (für 25 bis 30 Stück):
Pudding:
650 ml Milch,
100 g Zucker,
1 Prise Salz,
2 P. Puddingpulver Vanille,
2 Becher Schmand,
3 Eier.
Kirschfüllung:
2 Gläser Sauerkirschen,
1 Glas (450 g) Kirschkonfitüre.
Teig:
250 g Butter,
200 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
4 Eier,
500 g Mehl,
50 g Speisestärke,
1 P. Backpulver.
Mandeldecke:
120 g Butter,
150 g Zucker,
200 g Mandelblättchen,
3 EL Sahne.
Zubereitung:
Aus Milch, Zucker, Salz und Puddingpulver einen steifen Pudding kochen. Zum Abkühlen beiseite stellen und öfter umrühren. Unter den noch lauwarmen Pudding Schmand und Eier unterrühren. Kirschen gut abtropfen lassen und die Kirschkonfitüre unterrühren. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln zugeben und unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne des Backofens geben und glatt streichen. Darauf gleichmäßig die Kirschmasse verteilen, und darauf die Puddingmasse geben und glattstreichen. Für die Mandelhaube die Butter schmelzen, Zucker darin auflösen und die Mandelblättchen und Sahne zugeben, unter Rühren aufkochen lassen. Diese Masse gleichmäßig auf den Pudding verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 60 bis 65 Minuten backen.