Zutaten (für 4 Personen):
2 Sellerieknollen,
1 Zitrone,
2 Seelachsfilets,
2 Eigelbe,
Paniermehl,
2 EL Öl,
Salz,
Pfeffer.
Soße:
120 g Butter,
3 Eigelb,
4 EL trockener Weißwein,
1 TL Zitronensaft,
Pfeffer.
Zubereitung:
Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen lassen. 3 Eigelb mit 2 Esslöffeln Wasser in einer Schüssel verquirlen, dabei Weißwein unterrühren. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen, die Eigelbe solange schlagen, bis sie cremig werden. Aus dem Wasserbad nehmen, nach und nach die Butter unterrühren, würzen, mit Zitronensaft abschmecken, warm stellen. Sellerie schälen, in Scheiben schneiden, würzen. Restliche Eier aufschlagen, Selleriescheiben darin wenden, in Paniermehl panieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Selleriescheiben darin beidseitig goldgelb braten. Zeitgleich den Lachs würzen, mit Zitronensaft säuern, in einer weiteren Pfanne im Öl braten. Fischfilets mit den Selleriescheiben und der Holländischen Soße servieren.