Zutaten (für 4 Personen):
1 1/2 Auberginen,
1/2 gelbe Zucchini,
4 Tomaten,
12 schwarze Oliven,
2 bis 3 EL Rosinen,
2 Stängel Minze,
100 geriebener Gouda,
2 EL Öl,
Salz,
Pfeffer,
1 EL Öl.
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Auberginen und Zucchini waschen, Strunk entfernen. Aubergine in dickere, Zucchini in dünnere Scheiben schneiden. Auberginen zudem mittig kreuzförmig einschneiden, alle Scheiben würzen. Tomaten waschen, in dünnere Scheiben schneiden, würzen. Minze waschen, Blättchen vom Stängel zupfen. Auberginenscheiben auf ein eingeöltes Backblech legen, mit Tomaten, Zucchini, Käse und Oliven toppen, circa 25 Minuten überbacken. Mit Minze dekoriert servieren.