Zutaten (für 12 Stücke):
200 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
5 Eier,
200 g Mehl,
50 g gemahlene Mandeln,
20 g gehackte Mandeln,
2 TL Backpulver,
100 g weiche Butter,
Saft ½ Zitrone,
2 Äpfel,
circa 400 g (Elstar),
1 bis 2 EL Mandelblättchen,
3 EL Apfel- oder Aprikosengelee.
Zubereitung:
Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier dick schaumig führen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und in die schaumige Creme rühren, Butter und Zitronensaft zugießen und unterrühren. Äpfel abwaschen, trocken putzen und auf einer groben Reibe mit Schalen abreiben, 2 EL Apfelraspel zum Teig geben und unterrühren. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen. Restliche Apfelraspel auf dem Teig verteilen, darüber die Mandelblättchen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 35 bis 40 Minuten backen. Kurz in der Form abkühlen lassen. Mit einer Stricknadel mehrmals einstechen, Gelee in der Mikrowelle erhitzen und den Kuchen damit bestreichen. Kuchen aus der Form nehmen. Geschlagene Sahne dazu servieren.