Zutaten (für 4 Personen):
2 gelbe Zucchini,
1 Aubergine,
8 Champignons,
4 Strauchtomaten,
1 Bund Rucola,
12 eingelegte, getrocknete Tomaten (in Öl),
4 Zweige Thymian,
4 Knoblauchzehen,
4 EL Olivenöl,
2 EL weißer Balsamicoessig,
Salz,
Pfeffer,
Paprika.
Zubereitung:
Aubergine waschen, Strunk entfernen, in Scheiben schneiden. Champignons putzen, vierteln. Knoblauch schälen, fein hacken. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen, Champignons und Knoblauch darin braten, dabei würzen. Pfannenfett, 2 Esslöffel Öl der Tomaten, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer verrühren, mit Auberginen, Champignons, Knoblauch, getrockneten Tomaten und Thymian in eine Schüssel füllen, mit dem Dressing bedecken, mindestens eine Stunde ziehen lassen. Dann die gelben Zucchini waschen, in Scheiben schneiden. Strauchtomaten waschen, vierteln. Rucola waschen, trocknen. Gemüse auf Tellern mit etwas Dressing anrichten und servieren.