Zutaten (für 4 Personen):
500 g Champignons,
2 Schalotten,
4 Zweige Petersilie,
300 ml Sahne,
¾ l Gemüsefonds,
8 EL Weißwein,
2 EL kalte Butter,
2 EL Öl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Champignons putzen, 4 Champignons in Scheiben schneiden, restliche Champignons klein hacken. Schalotten pellen, fein würfeln. Petersilie waschen, grob hacken, dabei 4 kleine Zweige zur Seite legen. Champignonscheiben in einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb anbraten. Öl in einem Topf erhitzen, Champignonwürfel darin braten, dabei würzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, dann Sahne und Gemüsefonds zufügen, circa 5 Minuten leise köcheln lassen. Champignonsuppe auf Tellern anrichten, mit Petersilie und den restlichen Champignons toppen und servieren.
Tipp: Veganer können Sahne gut durch Soja- oder Kokosnussmilch ersetzen.