Zutaten (für 4 Personen):
300 g braune Champignons,
200 g gemischter Blattsalat,
4 Zweige glatte Petersilie,
1 Knoblauchzehe,
4 EL Pistazien,
3 Hähnchenbrustfilets,
2 EL Öl, 2 EL Walnussöl,
2 EL weißer Balsamicoessig,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Champignons putzen, vierteln, würzen. Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden, würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbruststreifen und Champignons mit Knoblauch darin braten. Pinienkerne kurz vor Ende der Bratzeit zufügen. Inzwischen Blattsalat waschen, trocknen. Petersilie waschen, trocknen, grob hacken. Knoblauch pellen, fein hacken. Aus Walnussöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, mit dem Salat mischen. Blattsalat auf Tellern anrichten, mit Champignons und Hähnchenbruststreifen toppen und servieren.