Zutaten (für 4 Personen):
400 g Champignons,
1 Zwiebel,
2 getrocknete, eingeweichte Steinpilze,
2 Zweige glatte Petersilie,
3/4 l Geflügelfond,
8 EL trockener Weißwein,
1 Becher Sahne,
2 EL Butter,
Salz, Pfeffer, Paprika.
Zubereitung:
Zwiebel pellen, fein hacken. Champignons putzen, klein hacken. Steinpilze klein schneiden. Petersilie waschen, grob hacken. Butter in einem Topf erhitzen, Champignons mit Zwiebelwürfel darin kurz anbraten, dabei würzen, mit Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen, Geflügelfond, Sahne und Steinpilze hinzugeben. Dann die Champignonsuppe unter Rühren circa 5 Minuten leicht köcheln lassen, auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.