Zutaten (für 4 Personen):
8 Fenchelknollen,
20 kleine gekochte Kartoffeln,
12 kleine Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
16 grüne Oliven,
1 Zitrone,
1 EL Tomatenmark,
4 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen. Fenchel waschen, putzen, vierteln, Fenchelgrün abschneiden, beiseitelegen. Fenchel kurz im Salzwasser kochen, abgießen, abtropfen lassen. Zwiebeln pellen. Knoblauch schälen, fein hacken. 2 Esslöffel Olivenöl mit Tomatenmark in einer Pfanne mischen, Kartoffeln zufügen, darin kurz schmoren, dabei pfeffern. Fenchel mit Zitronensaft beträufeln, mit Kartoffeln, Zwiebeln und Oliven in eine Auflaufform geben und das Gemüse würzen. Im Ofen circa 10 bis 15 Minuten schmoren lassen, herausnehmen und mit Fenchelgrün getoppt servieren.