Zutaten (für 4 Personen):
400 g Bandnudeln,
500 g Pfifferlinge,
2 Schalotten,
150 g klein gewürfelter,
geräucherter Schinken,
¼ l Pilzfond,
2 EL Butter,
1 EL Mehl,
2 EL Öl,
Salz, roter Pfeffer.
Zubereitung:
Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen. Pfifferlinge waschen, putzen, würzen. Schalotten pellen, fein hacken. Kalte Butter mit Mehl verkneten, kühl stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge mit Schalotten und Schinken darin braten, dann mit Pilzfond ablöschen. Fond mit Mehlbutterkloß binden. Bandnudeln mit Pfifferlingen, Pfefferbeeren und Petersilie bestreut servieren.