Zutaten (für 3 Personen):
Zwetschgen-Roulade:
300 g Weizenmehl,
200 g Dinkelmehl,
20 g Hefe,
1/4 l Milch,
2 EL Vanillezucker,
100 g Zucker,
80 g Butter,
1 Ei,
1/2 TL Meersalz,
450 g Zwetschgenmarmelade zum Füllen,
100 g Butter zum Bestreichen.
Pflaumen-Carpaccio:
3 Pflaumen,
50 ml Wasser,
50 ml Zucker,
20 ml Zwetschgenwasser,
10 ml Zitronensaft.
Zubereitung:
Das Mehl sieben, eine Mulde in das Mehl drücken, die Hefe hineinbröseln, mit 20 g Zucker und einem Teil der lauwarmen Milch auflösen. Vorteig abdecken, an einem warmen Ort circa 20 Minuten gehen lassen. Dann die restliche Milch einrühren und einen glatten Teig herstellen. Alle weiteren Zutaten mit der Masse glatt rühren. Nochmals an einem warmen Ort 30 Minuten stehen lassen. Hefeteig wieder zusammenkneten, eine Platte von 30x50 cm ausrollen. Dick mit der Marmelade bestreichen, zusammenrollen. Teigrolle im Ganzen in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. Nochmals 40 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis die Rolle nochmals gegangen ist. Backofen auf 175 °C Umluft aufheizen. Der Kuchen circa 40 Minuten backen, nach 20 Minuten Backzeit sowie nach dem Backen mit der flüssig gemachten Butter bestreichen. Nach dem Abkühlen die Rolle aufschneiden.
Für das Carpaccio die gewaschenen Pflaumen mittig halbieren, Stein entfernen, in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten. Für den Läuterzucker 50 ml Wasser mit 50 ml Zucker in einem Topf aufkochen, gut durchrühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Mit allen weiteren Zutaten vermengen und die Pflaumen damit bepinseln. Eine oder zwei Scheiben der Roulade mittig auf dem Carpaccio platzieren.