Zutaten (für 4 Personen):
500 g Pfifferlinge,
6 Kartoffeln,
2 Stangen Lauch,
4 Zweige Petersilie,
4 geräucherte Würstchen,
700 ml Pilzfond (ersatzweise Fleischfond),
2 EL Butter,
1 EL Öl,
Salz, Pfeffer,
rote Pfefferbeeren.
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, in mundgerechte Würfel schneiden. Pfifferlinge putzen, gegebenenfalls klein schneiden, Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden. Petersilie vom Stängel zupfen, waschen. Würstchen in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Pfifferlinge und Würstchen darin anbraten, mit Pilzfond ablöschen. Pfifferlinge dann herausnehmen, zur Seite stellen. Dann das restliche Gemüse zum Fond zufügen und circa 20 Minuten leise köcheln lassen. Am Ende der Garzeit Pfifferlinge circa 5 Minuten zum Eintopf geben. Pfifferlings-Eintopf auf Tellern anrichten, mit Petersilie und rotem Pfeffer bestreuen und servieren.