Zutaten (für 4 Personen):
3 bis 4 Süßkartoffeln,
1 Zucchini,
1/2 Honigmelone,
1/4 Wassermelone,
1/4 Kokosnuss (ohne Schale),
2 EL Zitronensaft,
1/2 rote Zwiebel,
1 Paket Tempurateig,
8 Scheiben Räucherlachs,
2 EL Walnussöl,
2 EL Sonnenblumenöl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Melonen schälen und entkernen, klein würfeln. Zucchini waschen, klein würfeln. Kokosnuss ebenfalls klein würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Aus Walnussöl, Zitronensaft und Pfeffer ein Dressing rühren. Dressing mit Melonen, Zucchini, Kokosnuss und Zwiebeln mischen, ziehen lassen. Räucherlachs zu kleinen Röllchen formen. Tempurateig nach Packungsanweisung zubereiten. Öl in einem Topf erhitzen. Süßkartoffeln waschen, schälen, in Scheiben schneiden, würzen, dann die Süßkartoffelscheiben durch den Tempurateig ziehen und frittieren. Kartoffelscheiben auf Küchenpapier entfetten, mit dem Salat und den Räucherlachsröllchen anrichten und servieren.