Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1 Ei,
4 EL Öl,
Salz.
Für die Blaubeersuppe:
500 g Blaubeeren,
2 Becher Joghurt,
Vanillezucker.
Zubereitung:
Zwiebel pellen, fein hacken. Kartoffeln waschen, schälen, raspeln, Zwiebeln untergeben. Ei mit dem Schneebesen verrühren, unter die Kartoffelmasse rühren, salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln zu Reibekuchen formen, in Öl beidseitig gar braten. Inzwischen Blaubeeren waschen, abtropfen lassen, mit Joghurt vermischen, mit Vanillezucker abschmecken. Reibekuchen auf Küchenpapier entfetten, auf Tellern anrichten und mit der Blaubeersuppe servieren. Tipp: Etwas dickflüssiger wird die Blaubeersuppe durch eine Bindung mit Mondamin.