Zutaten (für 12 Stücke):
750 g reife Aprikosen,
125 g Butter,
125 g Zucker,
1 P. geriebene Zitronenschale (Finesse),
1 Prise Salz,
3 Eier,
200 g Mehl,
2 TL Backpulver,
30 g ganze Mandeln.
Belag:
3 bis 4 EL Aprikosenkonfitüre,
20 g Mandelblättchen,
1 EL Butter,
Puderzucker.
Zubereitung:
Aprikosen waschen, trocken reiben, halbieren und entsteinen. Beiseitestellen. Butter, Zucker, Zitronenwürze und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und in zwei Portionen auf die cremige Masse sieben und unterrühren. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Jeweils ein bis zwei Mandelkerne in je eine Aprikosenhälfte füllen und diese dann mit der Wölbung nach oben auf den Teig legen. So den Teig dicht an dicht belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 40 bis 45 Minuten backen. Kuchen etwas abkühlen lassen, dann vom Rand lösen. Konfitüre erhitzen und Kuchen damit glasieren. Butter in einer kleinen Pfanne auflösen und die Mandelblättchen darin leicht rösten, anschließend in Puderzucker wälzen. Auf den Kuchen streuen. Vor dem Servieren mit geschlagener Sahne verzieren.