Zutaten (für 4 Personen):
500 g Blumenkohl,
200 g Erbsen (TK),
8 Möhren,
1 Stange Lauch,
4 Zweige Minze,
1 P. Räuchertofu,
3/4 l Gemüsefond,
2 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer,
Curry.
Zubereitung:
Blumenkohl waschen, putzen, Röschen vom Stängel schneiden, zarte Stiele klein schneiden. Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen. Gemüsefond in einem Topf erhitzen, zunächst Möhren, Blumenkohl und Lauch darin halbgar kochen, dann Erbsen zufügen und garen lassen. Inzwischen Minze waschen, vom Stängel zupfen. Tofu würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu darin schmoren, mit dem Bratöl zum Eintopf geben, mischen, dann abschmecken. Eintopf auf Tellern anrichten und mit Minze getoppt servieren.