Zutaten (für 12 Stücke):
Teig:
80 g Mandelblättchen,
20 g gehackte Mandeln,
50 g gemahlene Mandeln,
100 g Puderzucker,
150 g weiche Butter,
1 Prise Salz,
100 g Mehl,
50 g Speisestärke,
1 TL Backpulver,
4 EL Sahne.
Belag:
7 Blatt Gelatine,
200 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.),
2 Becher Schmand,
100 g Zucker,
200 g gemischte kernlose Trauben,
2 Becher Sahne,
2 P. Vanillezucker,
2 P. Sahnefest.
Oberschicht:
kernlose rote, grüne und schwarze (möglichst kleine) Trauben,
¼ l heller Traubensaft,
1 P. heller Tortenguss,
2 EL Zucker.
Zubereitung:
Butter auflösen und abkühlen lassen. Mandeln mit Puderzucker, Salz und Butter gut verrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und in zwei Portionen über die Mandelmasse sieben und unterrühren, dabei die Sahne zugeben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 30 Minuten backen. Boden auskühlen lassen. Gelatine einweichen. Quark, Schmand und Zucker verrühren, Gelatine auflösen und 2 EL Quarkcreme darunterrühren, dann alles unter die Creme rühren. Trauben halbieren beziehungsweise vierteln und zur Creme geben. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen und unter die gelierende Masse heben. Einen Tortenring um den Mandelboden schließen und die Creme daraufgeben und glatt streichen. Die Trauben darauf farblich anordnen und leicht eindrücken. Einen Guss aus Traubensaft, Zucker und Tortenguss kochen und darauf verteilen. Kuchen vier Stunden, am besten über Nacht, kühlen.