Zutaten (für 4 Personen):
800 g Champignons,
2 Stangen Lauch,
1/4 Sellerieknolle,
4 Zweige Petersilie,
1 Zitrone,
circa 200 g gekochter Reis,
3/4 l Pilzfond,
Salz,
Rauchsalz,
Pfeffer,
Paprika,
2 EL Öl.
Zubereitung:
Champignons putzen, vierteln. Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen, abtropfen lassen. Sellerie schälen, klein würfeln. Petersilie waschen, grob hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Champignons darin anbraten, dabei würzen, mit etwas Zitronensaft säuern, mit Pilzfond ablöschen. Dann Lauch und Sellerie zufügen, circa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Am Ende der Garzeit den Reis zufügen, nochmals abschmecken, anrichten und mit Petersilie getoppt servieren.