Zutaten (für 12 bis 14 Stücke):
Teig:
350 g Kürbis (Hokkaido),
100 g Apfel,
80 g Birne,
60 g Walnüsse,
3 Eier,
80 g feiner Zucker,
100 g brauner Rohrzucker,
1 P. Vanillezucker,
100 ml Walnussöl,
300 g Mehl,
1 P. Backpulver,
1 Prise Salz.
Füllung:
270 g Kürbis,
100 ml Apfelsaft,
3 EL Zucker,
2 TL Puddingpulver,
etwas Apfelsaft,
2 EL Aprikosenmarmelade,
1 Becher Sahne,
1 P. Vanillezucker,
1 P. Sahnefest.
Zubereitung:
Kürbis, Apfel und Birne waschen, trocken reiben und entkernen (dann wiegen). Mit den Walnüssen in der Küchenmaschine grob reiben. Beiseitestellen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Öl einrühren. Mehl mit Backpulver mischen, über die cremige Masse sieben und unterrühren. Dann die geriebenen Früchte zugeben. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (28 cm Ø) füllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 50 bis 55 Minuten backen. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kürbis in Würfel schneiden, mit Apfelsaft und Zucker garen (circa 15 Minuten köcheln), mit Puddingpulver andicken, abkühlen. In der Zeit: Vom Kuchen oben eine circa 1,5 cm dicke Scheibe abschneiden, zerbröseln und in einer trockenen Pfanne leicht rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Beiseitestellen. Sahne, Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen. Nun Marmelade und Sahne unter die Kürbiscreme heben, auf den Kuchen verteilen und darauf die gerösteten Küchenbrösel verteilen, leicht andrücken.