Zutaten (für 20 Stücke):
Teig:
3 Eier,
80 g Zucker,
1 P. Zitronenzucker,
1 Prise Salz,
100 g Mehl,
20 g Speisestärke,
1 TL Backpulver.
Füllung:
8 Blatt Gelatine,
100 g weiße Schokolade,
500 g Schichtkäse (10 % Fett in Tr.),
1 Becher Schmand,
100 g Zucker,
2 Becher Sahne,
2 P. Vanillezucker,
2 P. Sahnefest,
3 kleine Dosen Pfirsiche (410 g) oder 1 kg frische Pfirsiche.
Belag:
2 bis 3 EL Pfirsichmarmelade.
Zitronensahne:
2 Becher Sahne,
2 P. Vanillezucker,
60 g Ce-frisch (Zitronen-Getränkepulver).
Zubereitung:
Backrahmen (30 x 28 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelb vorsichtig unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, abwechselnd mit Zitronenzucker und Salz unter die cremige Masse heben. Teig in den Backrahmen füllen und verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 14 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Gelatine einweichen. Weiße Schokolade im Wasserbad auflösen und den Kuchen damit bestreichen. Gelatine auflösen. Pfirsiche abtropfen lassen (frische Früchte schälen, halbieren, mit 2 EL Zucker garen und abkühlen) und ¾ davon würfeln. Schichtkäse, Schmand und Zucker verrühren, erst Pfirsichwürfel und dann die Gelatine unterrühren. Sahne, Zucker und Sahnefest steif schlagen. Unter die gelierende Masse heben und auf den Kuchenboden verteilen. Drei bis vier Stunden fest werden lassen. Marmelade erhitzen und die Oberfläche damit bestreichen. Sahne mit Vanillezucker und Zitronen-Getränkpulver steif schlagen. Kuchen in 20 Stücke schneiden und mit der Zitronensahne und den restlichen Pfirsichen verzieren.