Zutaten (für 4 Personen):
4 rote Bete,
8 kleine Petersilienwurzeln,
12 Kartoffeln,
1/2 Bund Schnittlauch,
2 Zweige Thymian,
4 Brühwürste,
3/4 l Gemüsefond,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, grob würfeln. Petersilienwurzeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Rote Bete schälen, vierteln. Thymian und Schnittlauch waschen, Schnittlauch klein schneiden. Gemüsefond im Topf erhitzen, Kartoffeln, Rote Bete, Petersilienwurzeln und Thymian zufügen und kochen, bis alles gar ist. Kurz vor Ende der Garzeit Brühwürste in Scheiben schneiden, zur Suppe geben, kurz ziehen lassen. Suppe auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.