Zutaten (für 12 bis 14 Stücke):
Biskuit:
5 Eier,
1 Eigelb,
80 g Zucker,
1 P. Vanillezucker,
90 g Mehl,
½ TL Backpulver.
Füllung und Verzierung:
100 g Walnüsse,
2 Becher Sahne (je 250 ml),
2 P. Vanillezucker,
3 P. Sahnefest,
2 EL Mandellikör,
3 EL Aprikosenmarmelade.
Zubereitung:
Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgerätes auf der höchsten Stufe eine Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillezucker mischen und unter Rühren zugeben und weitere zwei Minuten rühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die schaumige Masse sieben und kurz unterrühren. Biskuitmasse auf die mit Backpapier belegte Fettpfanne füllen und glatt streichen, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 15 Minuten backen. Biskuit sofort nach dem Backen auf die Arbeitsfläche stürzen und mit dem Backpapier auskühlen lassen (dadurch bleibt die Feuchtigkeit im Biskuit und die Platte elastisch). Walnüsse fein hacken. Die Hälfte in einer trockenen Pfanne unter Wenden rösten, auskühlen lassen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen und zum Schluss die ungerösteten Walnüsse unterheben. Vorsichtig das Backpapier von dem Biskuit ziehen und die Platte mit Sahne (bis auf einen kleinen Rest) bestreichen. Von der langen Seite her aufrollen. Marmelade erhitzen. Mit einem Pinsel die Rolle damit bestreichen und sofort mit gerösteten Walnüssen bestreuen. Mit der restlichen Sahne verzieren. Rolle bis kurz vor dem Servieren kühlen und dann in Scheiben schneiden.