Zutaten (für 4 Personen):
1 kleiner Hokkaido,
12 kleine Tomaten,
1 Zwiebel,
1 Bund Schnittlauch,
25 g Pistazien,
2 EL Olivenöl,
2 EL weißer Balsamico,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Hokkaido waschen, schälen, vierteln, entkernen, Fruchtfleisch raspeln. Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel pellen, in Ringe schneiden. Schnittlauch waschen, in Ringe schneiden. Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, mit Kürbisraspeln, Tomaten, Zwiebeln, Schnittlauch und Kürbiskernen mischen und servieren.