Zutaten (für 4 Personen):
4 Rinderfilet,
300 g Pfifferlinge,
1 kalter Mehl-Butterkloß,
4 EL Paniermehl,
1 Eigelb,
16 EL Mandelblättchen,
Petersilie,
¼ l Pilzfond,
4 EL Paniermehl,
Salz, Pfeffer,
rote Pfefferbeeren,
2 EL Öl,
6 EL Butter.
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Paniermehl mit Eigelb und Mandelblättchen und etwas Salz verrühren. Pfifferlinge putzen. Rinderfilet pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rinderfilet kurz darin braten, aus der Pfanne nehmen, mit Küchenpapier auf der oberen Seite abtrupfen, dann auf ein Backblech legen, die obere Hälfte mit der Mandelmischung bestreichen und mit 4 Butterflocken toppen und im Ofen braten bis die Mandeln leicht braun werden. Inzwischen im Pfannenfett die Pfifferlinge braten, würzen, am Ende der Bratzeit mit Pilzfond ablöschen, kalter Mehlbutterkloß unterrühren. Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und mit Pfifferlingen und zum Beispiel Kartoffeln servieren.