Zutaten (für 4 Personen):
4 gekochte rote Bete,
2 Möhren,
circa 32 Cashewkerne,
8 EL grob geriebener Parmesan,
2 EL Nussöl,
2 EL Himbeeressig,
Salz,
Pfeffer,
Chilipulver.
Zubereitung:
Rote Bete in Scheiben schneiden. Möhren waschen, putzen, raspeln. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Chilipulver ein Dressing rühren. Rote Bete kreisförmig auf Tellern anrichten, mit Möhrenraspeln toppen, Dressing darüber träufeln, mit Cashewkernen bestreut servieren.